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Gastronomía



Bacalao al Pil-Pil con crema de espárragos trigueros y panceta ibérica ahumada

Ingredientes para el bacalao: Lomo de bacalao, Aceite de Oliva Virgen Extra, ajos, guindilla y romero y tomillo.

Ingredientes para la crema de espárragos: Espárragos trigueros, caldo de verdura, ajos y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación: Trocear el bacalao en tacos de 300 gramos. Seguidamente lo introducimos en una bolsa de envasar al vacío junto con los ingredientes del bacalao (Aceite de Oliva Virgen Extra, ajos, guindilla, tomillo y romero). A continuación cocemos el bacalao a 65 grados durante 25 minutos aproximadamente, una vez terminada la cocción, sacamos el bacalao y montamos el pil pil.

Blanquear los espárragos trigueros y enfriar en hielo, saltear los espárragos con un poco de ajo, añadir el caldo de verdura y triturar para obtener la crema de espárragos poniéndola a punto de sal.

Deshidratar la panceta ibérica ahumada a unos 40 grados durante 48 horas, una vez deshidratada , se tritura en un molinillo y se añade un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra obteniendo así el aceite de panceta ibérica ahumada.

Receta del restaurante "Yuma's".

Bacalao al Pil-Pil con crema de espárragos trigueros y panceta ibérica ahumada
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