En sus 32 años de servicio ininterrumpido se ha fraguado una carta de platos en los que por supuesto destacan los aceites de oliva virgen extra de la provincia de Jaén, como por ejemplo el paté de perdiz sobre espejo de virgen extra, migas jaeneras, sartén de papas a lo pobre con huevos de corral, gran variedad de croquetas, salmorejo, salteado de setas silvestres, solomillo de atún rojo, etc.
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En Sancho II, se sigue con la misma cocina tradicional con toques vanguardistas.
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