Descripción
En Dama Juana, el chef Juan Aceituno ha construido un discurso gastronómico profundamente ligado a la tradición jiennense. Su estrella Michelin avala una propuesta honesta y profundamente arraigada en el recetario local, donde recuerda los sabores de la infancia marcados por la influencia familiar, especialmente de su abuela; con recetas del mundo rural ligadas a la huerta y la tradición de subsistencia, que reinterpreta con técnica actual y una cuidada sensibilidad estética.