Jaén Selección
En la capital mundial del aceite de oliva, la máxima calidad no es una meta, sino el estándar con el que compartimos nuestro legado con el mundo. Con este espíritu nació «Jaén Selección», un prestigioso distintivo de calidad creado por la Diputación de Jaén en 2003, para revalorizar los AOVEs de máxima calidad, premiar el esfuerzo de los productores y consolidar la gran imagen de nuestro oro líquido ante los consumidores de todo el mundo.
La edición de 2026 pasará a la historia por un hito sin precedentes: las almazaras cooperativas han firmado siete de los ocho aceites distinguidos. Este logro refleja una revolución silenciosa donde miles de agricultores han unido tradición y vanguardia para alcanzar la máxima calidad organoléptica de sus aceites.
El proceso de selección es un auténtico homenaje a los sentidos: una rigurosa cata-concurso a ciegas donde un prestigioso jurado internacional, compuesto por los mejores expertos de los paneles de cata de España y otros países de gran tradición, analiza con mimo cada matiz, aroma y frescura de cada uno de los 62 aceites presentados (45 convencionales y 17 ecológicos), procedentes de 53 empresas de 35 municipios de la provincia.
Los ocho AOVEs "Jaén Selección 2026" encabezarán la promoción del oro líquido jiennense que la Diputación de Jaén realizará en las distintas acciones turísticas y gastronómicas en las que estará presente a lo largo de 2026, como Fitur, Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, la gala de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (World's 50 Best Restaurants), la Gala Michelin España, el Salón Gourmets, Alimentaria o la World Olive Oil, además de otras ferias y muestras turísticas provinciales, nacionales e internacionales o la Fiesta del Primer Aceite de la provincia de Jaén. Una proyección global donde estos aceites ocupan un papel protagonista en la estrategia turística OleotourJaén, convirtiéndose así en los mejores embajadores de la provincia de Jaén.
Aceite de aromas intensos de aceituna verde y hoja de olivo que se complementan con los descriptores típicos de la variedad picual: tomate, alcachofa, hierba y apio. Detrás, toques balsámicos y frutales como la albahaca, el plátano verde y la manzana. La entrada en boca es frutal y percibimos las mismas sensaciones verdes olfativas. El amargo y picante son equilibrados y de media-baja intensidad. Gran complejidad, persistencia y armonía.
- S.C.A. Oleícola Baeza
- Ctra. Baeza- Ibros, km 1. 23440 Baeza (Jaén)
- +34 608 86 52 23
- www.camposdebaeza.com
- administracion@scaoleicolabaeza.com
Elaborado con aceitunas seleccionadas de olivar de alta montaña con unas características organolépticas sensacionales. De variedad picual y nariz voluptuosa, presenta un intenso aroma a hoja verde con toques a hierba recién cortada. Tiene notas de planta de tomatera, frutos secos verdes e hierbas aromáticas. En boca entra dulce expresando rápidamente su carácter con un amargor y picante de intensidad media-alta que armonizan en su unión con el frutado. El retrogusto es elegante y expresivo con matices a manzana verde y cáscara de plátano, dejando una boca fresca con un toque a pimienta negra.
- S.C.A. Sierra de la Pandera
- C/ Ejido, 6. 23160 Los Villares (Jaén)
- +34 953 320 310
- www.aovejabalcuz.com
- info@aovejabalcuz.com
Color verde brillante, luminoso, con intenso frutado de aceituna fresca y gran complejidad de aromas a herbáceos y frutales, destacando el plátano verde, la almendra y el tomate verde. En boca voluminoso y bien estructurado, de gran expresividad, dulce y ligeramente picante. Es un aceite especialmente equilibrado y elegante tanto en nariz como en boca. Regusto almendrado.
- Aceites Oro Bailén. Galgón 99, S.L.U.
- Ctra. Plomeros, s/n. Casa del Agua. 23730 Villanueva de la Reina (Jaén)
- +34 953 548 038
- www.orobailen.com
- info@orobailen.com
Presenta un frutado de aceituna verde medio con un amargo muy leve, prácticamente imperceptible, y un picante más intenso. Sus notas olfato-gustativas recuerdan al verde de la hierba recién cortada con leves toques de hoja de olivo. Se encuentran la cascara de plátano verde, la planta de tomate, la almendra verde y pequeños toques de frutos secos. En boca deja la sensación de dulce, equilibrada con todas las notas sensoriales descritas. Es complejo en matices y armonioso en su conjunto, destacando las notas verdes mentoladas que marcan un verdadero zumo de fruta fresca y recién obtenida.
- S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios
- Ctra. Mancha Real-Cazorla, km 17. 23530 Jimena (Jaén)
- +34 953 357 437
- www.orodecanava.com
- info@orodecanava.com
Picual temprano de marcado frutado verde intenso, muy expresivo y complejo. En nariz destacan las notas de hierba recién cortada, hoja de higuera y planta de tomate, acompañadas de recuerdos vegetales frescos como tallo de alcachofa, ortiga, espiga y madera verdes. Se aprecian también matices frutales de almendra y manzana verde y un sutil toque de plátano verde, que aportan equilibrio y frescura al conjunto. En boca presenta una entrada potente y estructurada, con una astringencia elegante que refuerza el carácter verde. El amargo es medio-alto, bien definido y armónico, seguido de un picante progresivo y persistente. Aceite de gran personalidad, largo en boca y con excelente equilibrio.
- S.C.A. Santo Tomás Apóstol
- Ctra. de Úbeda, s/n. 23311 Santo Tomé (Jaén)
- +34 617 761 401
- www.aovesantotome.com
- info@cooperativasantotomas.com
Gran complejidad aromática entre las notas de aceituna verde, herbáceas, frutales y lorales que caracterizan a este aceite, sin perder los atributos de tomate verde y alcachofa inherentes a la variedad picual. Lo complementan toques de frutos frescos como el pistacho o la nuez. Limpio y fragante. En boca se perciben las mismas notas olfativas apareciendo a la entrada en boca, el dulzor de las frutas, después las notas verdes-herbáceas, para terminar con un retrogusto almendrado. El amargo y picante son ligeros y muy equilibrados. Gran armonía olfato-gustativa y buena persistencia.
- S.C.A. San Marcos de Canena
- C/ Manuel Reyes, 21. 23420 Canena (Jaén)
- +34 953 770 203
- www.tierrasdecanena.es
- ventas@tierrasdecanena.es
Frutado intenso de aceituna verde, limpio y fragante, con aromas de vegetales y hortalizas: hoja de olivo, tomatera, pimiento y alcachofa. Balsámico, recuerda la menta, la albahaca y la acícula del pino. Toques frutales y de almendra verde. La entrada en boca es potente y compleja, percibiéndose los mismos descriptores del olfato. El amargo es de intensidad media-baja y el picante ligeramente más intenso. Equilibrado y armónico. Gran estructura y persistencia.
- S.C.A. San Felipe Apóstol
- Camino Viejo de Ibros, s/n. 23440 Baeza (Jaén)
- +34 953 740 605
- www.balcondelguadalquivir.com
- almazara@cooperativasanfelipe.es
Presenta notas verdes en nariz, siendo aromático y complejo en matices. En boca, tiene entrada dulce y luego aparece astringencia sin llegar a desagradar. Notas amargas y picantes perceptibles. Es fresco y con frutado persistente. Muy armónico en el conjunto nariz-boca. Matices a hortalizas y otros vegetales como hojas o hierbas verdes.
- S.C.A. San Vicente
- Ctra. Mogón-Arroturas, km 9,2. 23310 Mogón (Jaén)
- +34 661 552 126
- www.puertadelasvillas.com
- comercial@puertadelasvillas.com
